Gratis levering > 70 euro

..

Tartaar van tonijn, avocado, radijs en sambai               

aa

Ingredienten

300 gr tonijnfilet

Terres blanches fleur de sel Sicilia met citroen
Nori kroepoek – 

SAMBAIGELEI

200 gr rijstazijn 

2 blaadjes gelatine

ZOETZURE RADIJS 

1 bos puntradijs
100 gr suiker
100 gr water
200 gr sushi-azijn – 

AVOCADOCRÈME

1 avocado
50 gr crème fraiche
Tabasco
fleur de sel Sicilia 

SESAMCRÈME

20 gr yoghurt
20 gr eiwit
5 gr sushi-azijn
80 gr sesamolie
Zout

 

 

Tartaar Van Tonijn Met Advocado En Sambai
PDF – 329,6 KB 636 downloads

Bereiding

SAMBAIGELEI

Week de gelatine in koud water. Verwarm 100 gr sambai vinegar. Los de gelatine op en voeg vervolgens de rest van de sambai vinegar toe. Koel de sambai in de koelkast.

ZOETZURE RADIJS

Leg 3 stuks radijs weg voor later en snijd de rest van de radijsjes in kwartjes. Breng een pan met water aan de kook en los het suiker op. Meng het suikerwater met de sushi-azijn en giet dit over de radijsjes. Schaaf de 3 radijsjes dun over de mandoline en leg in water met een beetje ijs.

AVOCADOCRÈME

Pel de avocado en haal de pit eruit. Blancheer de avocado in ruim kokend water voor 20 seconden en koel direct met ijswater. Haal de avocado uit het water en draai in de blender met de crème fraise, tabasco en zout tot een gladde crème. Doe de crème in een spuitzak, maak het luchtdicht en bewaar op een koude donkere plek.

SESAMCRÈME

Doe de yoghurt, sushi-azijn en snufje zout in een mengbeker. Mix dit goed door elkaar met de staafmixer en voeg de sesamolie druppelsgewijs. Doe de crème in een spuitzak.

TONIJNTARTAAR

Snijd de tonijn in kleine blokjes en maak op smaak met een beetje peper,olijfolie en Terres blanches fleur de sel Sicilia