Productie Zwarte Thee
PDF – 194,9 KB 899 downloads

Dammann productie zwarte thee 

VERWELKEN

hierbij laat men het % vocht in de thee verminderen

  duurt 1 a 4 uur

waarbij het vochtgehalte waarbij het vochtgehalte 50 tot 60% daalt

ROLLEN EN KNEUZEN

ongeveer 30 minuten

hierdoor breken de cellen in het blad ,

komen de smaakstoffen vrij

en start de oxidatie

geeft de thee zijn specifieke vorm

OXYDATIE

Vorming van complexe smaken

 ontwikkeling van théaflavine en théarubigine

het geeft ook elke thee zijn eigenheid

 hoge vochtigheid bij temperatuur tussen 20 en 30°

Verdonkering van de thee 

DROGEN

hierdoor stopt de oxidatie 

en maakt men de thee klaar voor bewaring