VERWELKEN
hierbij laat men het % vocht in de thee verminderen
duurt 1 a 4 uur
waarbij het vochtgehalte waarbij het vochtgehalte 50 tot 60% daalt
ROLLEN EN KNEUZEN
ongeveer 30 minuten
hierdoor breken de cellen in het blad ,
komen de smaakstoffen vrij
en start de oxidatie
geeft de thee zijn specifieke vorm
OXYDATIE
Vorming van complexe smaken
ontwikkeling van théaflavine en théarubigine
het geeft ook elke thee zijn eigenheid
hoge vochtigheid bij temperatuur tussen 20 en 30°
Verdonkering van de thee
DROGEN
hierdoor stopt de oxidatie
en maakt men de thee klaar voor bewaring
